Ingredienti:
- Un lombo di maiale di circa 1 kg
- 1 kg di sale grosso
- 200 g di zucchero
- 130 g di paprica dolce
- 20 g di origano secco
Per la composizione:
- Pane pita
- 100 g di rucola
- 150 grammi di pomodori maturi
- 120 g di yogurt naturale
- 40 g di cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 g di aneto secco
- 30 g di senape Dijon
Preparazione:
Per marinare il lombo di maiale:
Per cominciare, mettiamo il lombo di maiale su un vassoio e copriamolo con il sale e lo zucchero già mescolati. Massaggiamo bene la carne. Mettiamo il lombo in un sacchetto per il sottovuoto insieme al mix di sale e zucchero e creiamo un sottovuoto al 99%. Lo lasciamo marinare per 24 ore nella camera.
Passate queste 24 ore togliamo il lombo e lo laviamo bene per eliminare l’eccesso di sale e zucchero, lo asciughiamo bene e lo copriamo completamente con paprika e origano. Lo rimettiamo in un sacchetto e ricreiamo un sottovuoto al 99%. Per dieci giorni lo lasciamo a marinare nella camera.
Trascorsi i dieci giorni, apriamo il sacchetto e mettiamo il lombo in un vassoio sopra una griglia per 24 ore perché finisca di asciugarsi. In questo modo l’umidità del lombo si eliminerà completamente.
Per la composizione: Prepariamo del pane pita ripieno con questo lombo.
Mettiamo in una ciotola lo yogurt, l’aglio tritato, il cetriolo tritato finemente, l’aneto secco e la senape e mescoliamo bene. Sul pane pita spalmiamo questo mix. Con l’affettatrice facciamo delle fette molto sottili di lombo marinato e le mettiamo sopra la salsa di yogurt. Poi tagliamo i pomodori e li condiamo con l’olio e il sale.
Per finire, componiamo i panini e… buon appetito!
In questa ricetta, grazie alla tecnica del sottovuoto, il tempo di essiccazione del lombo si riduce di quasi la metà. Inoltre, poiché il prodotto è confezionato, non corriamo il rischio di riproduzione batterica, evitando così di danneggiarlo.
