Un cliente ci chiede se è possibile realizzare la pastorizzazione con vasetti di vetro con lo SmartVide, e ci chiede consigli a tale riguardo.
È possibile la pastorizzazione in vasetti di vetro con lo SmartVide. La tecnica sarebbe la stessa di quella adottata con il metodo tradizionale, ma con la differenza di poter avere una temperatura controllata in ogni momento che ci permetta di curare le qualità del prodotto da pastorizzare.
Sarebbe consigliabile che i vasetti potessero essere chiusi sottovuoto per ottenere un migliore resa. Una volta che i vasetti saranno chiusi, si inseriscono all’interno del contenitore di acqua e regoliamo il tempo che sarà necessario. Il tempo dipenderà dall’ingrediente che si desidera pastorizzare.
La temperatura consigliabile è quella che va dai 65°C fino ai 68°C.
Una volta terminato il processo, la cosa più importante sarà poter abbassare la temperatura il prima possibile. In questo modo potremo avere un processo di pastorizzazione professionale.
