Ingredienti:
- 200 g di fegato di pollo
- 2 fette di pancetta
- 1 scalogno tritato
- 1 rametto di timo
- 10 g di vino oloroso
- 2 uova
- 50 g di panna
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di paté di fegato di pollo, cominciamo dorando la pancetta, lo scalogno e il timo in una padella. Quando inizia a colorarsi, togliamo tutto dal fuoco e aggiungiamo il vino oloroso.
Poi, in un bicchiere frullatore, aggiungiamo il composto precedente, i fegati, le uova, la panna, il sale e il pepe e con l’aiuto del trituratore XM-12 lo tritiamo fino a ottenere un composto omogeneo e fine.
Trasferiamo la miscela nei vasi di vetro e cuciniamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 68 °C per un’ora e mezza.
Dopo il tempo stabilito, lo facciamo raffreddare e lo serviamo con pane tostato e sottaceti.
In questa ricetta di paté, il sottovuoto ci permette, da un lato, di ottenere una cottura molto precisa e, dall’altro, di poter standardizzare molto bene la ricetta. Inoltre, otteniamo una semiconserva che durerà 2 settimane nella stanza.
Commento dello chef
