Nella sezione Chiedi al nostro chef ci è stata fatta la seguente domanda:
Ciao chef! Ho messo gli asparagi nello SmartVide e il sacchetto galleggia. Il mio dubbio è: il sacchetto deve essere immerso completamente?
Trascriviamo la risposta di Enrique Fleischmann.
Sì, deve essere completamente immerso. Tutte i cibi a bassa temperatura devono essere immersi in modo da assicurare una cottura uniforme e perfetta.
Rimane dell’aria nel sacchetto perché gli asparagi, quando si cuociono, rilasciano l’aria che hanno al loro interno. Pertanto, durante la cottura, l’aria interna dell’asparago fuoriesce nel sacchetto. Per ovviare a questo problema, prima di cuocere gli asparagi puoi immergerli nell’acqua dentro la macchina per sottovuoto per consentire all’aria presente nella loro struttura di sparire e all’acqua di entrare al loro interno per evitare l’ossidazione. Altrimenti puoi anche generare del vuoto dentro la camera solo con gli asparagi nel sacchetto, ma senza sigillarlo finché non sia la terza partita di sottovuoto. In questo modo, si svuota anche l’aria dall’interno dell’asparago e il sacchetto non galleggerà.
