Nella sezione Chiedi al nostro chef ci è stata fatta la seguente domanda:
“Ho una domanda sugli asparagi. Li metto sottovuoto con una salamoia e li cucino nel cuocitore per 20 minuti a 65 gradi. Al termine della cottura, gli asparagi hanno una consistenza croccante. Tuttavia, una volta congelati nell’abbattitore per un consumo futuro e scongelati il prodotto perde la sua consistenza. È dovuto al congelamento?”
In effetti, l’asparago è un prodotto che contiene grande quantità di acqua e, durante la cottura, la struttura fibrosa si apre e fa passare più acqua. È per questo che l’asparago bianco non sopporta bene il processo di congelamento. Per evitare questo, è meglio cucinare e pastorizzare gli asparagi, e lasciare nella camera con una scadenza lunga di 45 giorni circa.
