Ingredienti:
- 450g di pesca gialla
- 200g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 4g di bastoncino di cannella
- 3g di anice stellato
- 4g di verbena fresca
- 85 ml di salsa Worcestershire
- 125g di gelato alla vaniglia
Preparazione:
Iniziate preparando uno sciroppo mescolando lo zucchero, l’acqua, la cannella e l’anice stellato. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
Quindi, lavate le pesche e tagliatele a metà. Dopo aver rimosso i noccioli, mettetele in un sacchetto sottovuoto insieme allo sciroppo preparato in precedenza e alla verbena. Poi, cuocete tutto insieme per due ore a 70°C nel cuocitore sous-vide SmartVide.
Quando siete pronti per servire, cuocete a vapore le pesche per esaltare il loro sapore e la loro consistenza. Per la presentazione, servitele con una pallina di gelato alla vaniglia, la salsa Worcestershire e un po’ di sciroppo ridotto versato sopra.
Imballando individualmente le pesche e cucinandole in questo modo, riusciamo ad estendere la conservabilità del prodotto, garantendo che ogni porzione sia fresca e deliziosa.
Note dello chef
