Rotolo di tacchino
Ingredienti:
- 2 cosce di tacchino
- Sale
- 30 g di polvere 5 spezie
Preparazione:
Disossiamo con cura le cosce, prestando attenzione a togliere i tendini duri. Poi, aggiungiamo il sale e la polvere 5 spezie e li sfreghiamo su tutta la carne. Arrotoliamo con della pellicola trasparente, chiudiamo in un recipiente e cuciniamo nello SmartVide a 75ºC per 4 ore. Trascorso il tempo indicato, raffreddiamo nell’abbattitore.
Brodo di tacchino e spezie
Ingredienti:
- Ossi di tacchino
- 2 carote
- 2 cipollotti
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 5 chicchi di pepe della Giamaica
- 4 chicchi di pepe nero
- 2 rametti di pepe dell’Indonesia
- 4 chiodi di garofano
- Mezzo bastoncino di cannella
- Mezzo peperoncino guajillo secco
- 30 g di zenzero
- 2 rametti di coriandolo
- 20 ml di salsa di pesce fermentato
- 10 ml di soia
Preparazione:
Tostiamo gli ossi, la carota e i cipollotti in forno a 220ºC finché non assumono una colorazione scura. Li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare. Poi, aggiungiamo il resto degli ingredienti nel sacchetto assieme agli ossi, alle verdure e a un litro di acqua, e cuciniamo nello SmartVide a 75ºC per 4 ore. Dopo le 4 ore, scoliamo il contenuto e aggiungiamo la salsa di pesce e la soia. Per concludere, aggiungiamo il sale a nostro piacimento e serviamo.
Uovo a bassa temperatura
Ingredienti:
- 5 uova
Cuciniamo le uova a 70 ºC per 24 minuti in modo che il tuorlo abbia la stessa consistenza di un toffee.
Composizione:
Sul fondo mettiamo gli spaghettini di riso cotti e sopra aggiungiamo gli strati carne di tacchino e il brodo caldo. Poi, adagiamo l’uovo e aggiungiamo il cipollotto verde, il peperoncino a scaglie, il coriandolo e i germogli a nostro piacimento.
In questa ricetta, grazie al sottovuoto, otterremo un tacchino succoso e al punto di cottura che desideriamo e un brodo trasparente con tutto l’odore e il sapore degli aromi.
