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Un utente ci ha posto la seguente domanda:
“Vorrei sapere per quanto tempo e a quale temperatura devo programmare il sottovuoto per cuocere una picanha di 1.648 gr”.
La risposta dello chef:
È necessario programmare lo SmartVide a 70ºC e mettere la carne a 4ºC. Il pezzo dovrebbe essere a bagno per 25 minuti e poi si dovrà rimuoverlo, inciderlo e lasciarlo riposare per 3 minuti prima di tagliare.
Per il tempo indicato, lo spessore approssimativo della carne deve essere di circa 6 cm. In questo modo, la temperatura interna media sarà di circa 53 ºC-55 ºC. È molto importante prendere in considerazione lo spessore del pezzo di carne per ottenere un controllo più preciso.
Ti ricordiamo che con il nostro SmartVide 8+ è possibile lavorare con la sonda per la temperatura, programmando una temperatura interna. In questo modo è possibile standardizzare il tempo e la temperatura di cottura ideali.
