Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda:
“Mi piacerebbe fare delle cosce di pollo a bassa temperatura e poi impanarle e friggerle. Per quanto tempo e a quale temperatura dovrei cucinare il pollo?”
Enrique Fleischmann ha risposto così:
“Ti consiglierei di cucinare il pollo a 65º C nel centro del prodotto per 33 minuti. In questo modo avrai un pollo morbido che potrai finirlo con un’impanatura e frittura a 180º C. Il mix di tecniche da bassa temperatura al sottovuoto e fritto si traduce in una buona lavorazione e risultato nella ricetta.”
