30Ingredienti:
- 600 g di coscia di pollo disossata
- 2 g di sale
- 2 g di zucchero bianco
Per la pasta orly:
- 420 g di soju (bevanda alcolica coreana a base di riso)
- 420 g di fecola di patate
- 2 uova
- 9 g di agente lievitante (lievito sintetico)
- 5 g di sale
Per la pastella:
- Farina di mais
- Orly
- Pane grattugiato
Preparazione:
Per prima cosa mettiamo il sale e lo zucchero nelle cosce già pulite e le mettiamo in un sacchetto per sottovuoto. Cuciniamo il sacchetto nello SmartVide a 80ºC per 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la pasta orly. Per fare questo, mettere il liquore soju, la fecola di patate, le uova, l’agente lievitante e il sale in un frullatore. Frulliamo tutto bene fino ad ottenere una pasta orly omogenea.
Quando le cosce sono fatte, le togliamo dal sacchetto e le tagliamo a pezzi tipo nuggets. Le passiamo nella farina di mais, nella orly e infine nel pane grattugiato. Friggiamo il pollo fino a quando non diventa dorato.
Quando è il momento di impiattare, possiamo decorare con sesamo e verdure come cipolline o peperoncini rossi. Le possiamo accompagnare anche con una salsa agrodolce.
In questa ricetta, grazie alla cottura sottovuoto, si ottiene una frittura molto gustosa e non sarà necessario friggere troppo il pollo, in quanto è già cotto.
