Ingredienti:
- 6 porri (solo la parte bianca)
- 1 burrata
- Pesto a piacere
- 40g di nocciola tritata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
Inizia pulendo i porri, assicurandoti di rimuovere qualsiasi residuo di terra, e tagliali per utilizzare solo la parte bianca.
Inserisci i porri sottovuoto con un po’ di sale e olio extravergine di oliva.
Cucina i porri nel sacchetto in un cuocitore sous-vide SmartVide a 80°C per 3 ore, ciò conferirà loro una consistenza morbida e esalterà il loro sapore naturale.
Dopo la cottura, rimuovi i porri dal sacchetto e passalo brevemente sulla fiamma per aggiungere una texture esterna leggermente croccante.
Servi i porri nel piatto, completandoli con la burrata aperta sopra, cospargi con le nocciole tritate e aggiungi il pesto a piacere per finire.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide è chiave per ottenere la consistenza morbida e il sapore intenso del porro, cucinandolo in modo uniforme e a bassa temperatura. Questo metodo assicura un piatto di alta qualità, evidenziando l’importanza della precisione e della cura in ogni passaggio.
Nota dello chef
