Un utente ci ha rivolto la seguente domanda nella sezione Chiedi allo chef.
Buongiorno. Si può cuocere un pesce intero a bassa temperatura? Sto cercando informazioni, ma trovo solo consigli su parti del pesce. Potrebbe darmi qualche informazione?
Trascriviamo la risposta di Enrique Fleischmann.
“Si possono cuocere pesci interi senza problemi. È vero che di solito si preparano filetti o tranci di pesce, ma non ci sono problemi per cucinare un pesce intero. Per la cottura sottovuoto dentro il sacchetto, raccomanderei di utilizzare pesce come il rombo, la rana pescatrice, il merluzzo, la sogliola in porzioni, la triglia di scoglio eccetera.
I tempi di cottura dipenderanno dalle dimensioni del pesce oltre che dalla sua freschezza e qualità. Suggerirei una temperatura di cottura di 60 °C tenendo in considerazione che esistono tempi che permettono di mantenere consistenze diverse del pesce e che le temperature che non superano i 65 °C al cuore del prodotto sono adatte solo alla cottura per il consumo immediato.
Nella nostra pagina potrai trovare un post in cui si parla della cottura del pesce e dei tempi esistenti. Lo puoi trovare qui.
Un saluto,”
