Ho sentito dire che se mangio con molte proteine riuscirò ad avere più muscoli. È vero?
Pesce con verdure e patate.
Aitziber Aizpuru. Dietologo
Salmone con curry, verdure e pesto di coriandolo
INGREDIENTI:
- 170 g di salmone
- 10 g di curry
- 15 g di zenzero
- 40 g di succo d’arancia
- 1 patata
- 100 g di sedano rapa
- 3 fagiolini
- 3 asparagi verdi
- 50 g di coriandolo
- 150 ml di olio d’oliva
- 30 g di noci sgusciate
- 60 g di formaggio di pecora
PREPARAZIONE:
Per cominciare, peliamo e tagliamo a dadi le patate. Le mettiamo in un recipiente chiuso con sale, pepe e un po’ d’olio e le cuociamo nello SmartVide a 85 gradi per 30 minuti.
Poi, tagliamo il sedano rapa, gli asparagi e i fagiolini e li cuociamo a 85 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo il peso tritando il coriandolo, l’olio, le noci e il formaggio di pecora e mischiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il salmone, lo insaporiamo e lo mettiamo in un recipiente chiuso assieme allo zenzero, al curry e al succo. Cuociamo il composto nello SmartVide per 14 minuti a 65 gradi.
Saltiamo le verdure a fuoco alto e le posizioniamo sul fondo del piatto. Poi, collochiamo il salmone sopra alle verdure e, per terminare, concludiamo aggiungendo un po’ di pesto sopra il pesce.
COMMENTO Aitziber Aizpuru:
Molto spesso crediamo che più proteine assumiamo più ci crescono i muscoli… Tuttavia, l’unica raccomandazione che possiamo dare per essere tutto muscoli è quella di mangiare bene!
Oggi, nel mondo occidentale il consumo di proteine è più alta dei livelli raccomandati. Se durante i pasti principali si consumano porzioni di carne, pesce o uova, sicuramente stiamo superando i 2 grammi di proteine al chilo raccomandati. Pertanto, è molto importante controllare le porzioni di proteine per assicurarci che non siano esagerate. Se sono accompagnate da verdure e carboidrati nelle proporzioni adeguate, otterremo un piatto equilibrato.
COMMENTO dello chef:
Attraverso il vuoto otteniamo la consistenza desiderata e dei sapori più accentuati.
