Tutte le ricette Sous-Vide
Salmone impregnato alla barbabietola
Ingredienti: 240 g di salmone pulito 180 g di barbabietola cotta 50 g di acqua 220 g di crème fraîche 3 g di sale 2 g […]
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Vitello tonnato
Ingredienti: Per la salsa 300 g di tonno al naturale 45 g di acciughe sotto sale 200 g di maionese 100 g di panna 30 g […]
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Macedonia e granita di frutta infusa
Ingredienti Frutta di stagione: 300 gr di frutta di stagione tagliata Sciroppo neutro: 1 litro d’acqua 130 gr di zucchero 5 gr di gelatina senza sapore […]
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Costine di bue a bassa temperatura con patatine fritte
Ingredienti 800 g costine di bue 500 g patate farinose sbucciate 200 g demi-glace 50 g senape in grani macinata 30 g pepe nero macinato Per […]
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Caffè irlandese con panna infusa al fava tonka
Ingredienti 40 g di caffè espresso 30 g di whisky bruciato 22 g di zucchero di canna 120 g di panna (30% di grassi) 2 g […]
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Brownie aromatizzato con peperoncino fresco
Ingredienti 150 g di farina 340 g di burro a temperatura ambiente 24 g di peperoncino fresco 560 g di zucchero 150 g di cacao in […]
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