Tutte le ricette Sous-Vide

Tiramisù con aroma di caffè

Ingredienti: 150 gr di panna 110 gr di tuorli pastorizzati 16 gr di albumi pastorizzati 80 gr di caramelle al caffè 400 gr di mascarpone 80 […]

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Tonno con salsa ai peperoni piquillo aromatizzata e riduzione di inchiostro di calamaro

Ingredienti: 100g di tonno fresco 300g di peperoni piquillo 60g di olio d’aglio 10g di aglio pelato 2g di pepe d’espelette 300g di vellutata di pesce […]

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Hamburger a bassa temperatura da -21ºC

Ingredienti: 200 g di carne macinata di manzo vecchio Formaggio Lattuga Pomodoro Cipolla Salsa a piacere Preparazione: Per iniziare la preparazione di questa ricetta di hamburger, […]

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Crema caffè e Baileys in vasetto a 80 °C

Ingredienti: 250 g di latte 125 g di panna 1/2 baccello di vaniglia 40 g di tuorlo pastorizzato 75 g di uova 60 g di zucchero […]

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Costolette di maiale marinate

Ingredienti: 600 g di costolette di maiale 1 l di acqua 20 g di sale 50 g olio d’oliva 300 g di cipolla 80 g di […]

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Brodo chiarificato di gamberone arrosto

Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]

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