Cerchi temperature e tempi di cottura?
Guide di tempo e temperatura per i pesci
Ricette di pesce
Salmone impregnato alla barbabietola
Ingredienti: 240 g di salmone pulito 180 g di barbabietola cotta 50 g di acqua 220 g di crème fraîche 3 g di sale 2 g […]
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Bastoncini di pesce
Ingredienti 1 kg di baccalà o pesce bianco 15 g di sale 300 g di panko 400 g di uovo 100 g di farina Preparazione Pulisci […]
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Merluzzo in salsa verde e le sue kokotxas a bassa temperatura
Ingredienti: 200 gr di lombo di merluzzo dissalato 15 gr di olio di oliva 180 gr di salsa velouté di pesce 5 gr di prezzemolo fresco […]
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Tonno in escabeche
Ingredienti: 400 gr di lombo di tonno fresco di Getaria 8 gr di sale 600 gr di olio all’aglio 200 gr di aceto di Jerez 100 […]
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Tonno con salsa ai peperoni piquillo aromatizzata e riduzione di inchiostro di calamaro
Ingredienti: 100g di tonno fresco 300g di peperoni piquillo 60g di olio d’aglio 10g di aglio pelato 2g di pepe d’espelette 300g di vellutata di pesce […]
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Sogliola alla mugnaia
Ingredienti: 150 g di filetto di sogliola pulito 80 g di burro un po’ tostato 15 g di succo di limone 20 g di brodo di pesce […]
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