Ingredienti:
- 150 g di riso al vapore
- 200 g di latte
- 150 g di latte di cocco
- 50 g di panna
- 4 g di cannella
- Zucchero per caramellare
Preparazione:
Per preparare questa ricetta, iniziamo inserendo in un sacchetto tutti gli ingredienti tranne lo zucchero per caramellare.
Confezioniamo sottovuoto e cuciniamo il composto nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 ºC per 3 ore. Trascorse le 3 ore, lasciamo raffreddare.
Una volta raffreddato, togliamo il composto dal sacchetto e mescoliamo tutto molto bene per omogeneizzare.
Per servirlo, possiamo scaldare il riso con il latte o servire freddo.
Infine, mettiamo il riso con il latte in una ciotola o in un piatto e lo caramelliamo con una fiamma.
In questa ricetta, la tecnica di cottura sottovuoto ci aiuta a ottenere un prodotto standardizzato, oltre che con aromi e sfumature molto marcate.
Commento dello chef
