Quando si parla di confezionamento sottovuoto, una delle domande più frequenti è: Quale sacchetto sottovuoto scelgo? Come faccio a sapere per cosa utilizzare ogni tipo di sacchetto sottovuoto? In questo post parleremo dei diversi tipi di sacchetti di imballaggio e spiegheremo perché viene utilizzato ognuno di essi.
Importanza di scegliere bene il sacchetto sottovuoto
Come spiega il nostro chef aziendale Enrique Fleischmann, esperto di sottovuoto e di basse temperature, la prima cosa da capire è che non tutti i sacchetti sottovuoto servono a tutto. Per questo motivo è necessario sapere scegliere un sacchetto sottovuoto che funzioni con gli articoli con cui vuoi lavorare. Inoltre, bisogna considerare che, anche se non sei esperto di materie plastiche, l’azienda che ti fornisce i sacchetti dovrà aver fatto all’origine tutti i test necessari e dovrà avere una scheda tecnica con tutte le informazioni. È importante prestare attenzione all’acidità, alla salinità, alla temperatura di congelamento, alla temperatura e al tempo di esposizione, ecc. per capire che un sacchetto di plastica, quando lo sottoponiamo al calore o al freddo, potrebbe avere migrazione negli alimenti. Ciò significa che tale sacchetto, in un determinato momento, può perdere le sue caratteristiche originali con il pericolo che queste migrazioni possano aderire nell’alimento confezionato.
Tipi di sacchetti sottovuoto
Abbiamo diversi sacchetti sottovuoto che variano spessore del sacchetto e per la percentuale di poliammide e polietilene.
- Sacchetti di conservazione: Sono sacchetti sottovuoto in cui la conservazione è fondamentale.
Sono ideali per il confezionamento e la conservazione di prodotti freschi e cotti. La maggior parte di essi servono per fare pastorizzazioni, cioè per fare cotture che arrivano fino a 80 gradi.
Tuttavia, non tutti si adattano alla cottura a temperature superiori a 80°C o al congelamento.È molto importante verificare se i sacchetti possano essere utilizzati per la cottura e/o il congelamento, poiché il superamento della temperatura potrebbe far degradare la plastica. I sacchetti per la cottura e il congelamento sono in genere molto simili a quelli per la conservazione, ma di solito sono più solidi e spessi. Di solito sono adatti per la cottura fino a 120 ºC e per il congelamento fino a -21 ºC. Per la cottura a temperature superiori a 120 °C, è necessario utilizzare i sacchetti metallizzati illustrati di seguito.
- Sacchetti termoretraibili: I sacchetti termoretraibili servono per conservare le forme del prodotto confezionato. Sebbene sembrano sacchetti molto sottili, quando vengono sottoposti al calore si restringono, diventando duri e “attaccandosi” di più al prodotto. Sono particolarmente adatti quando si vuole dare la forma del prodotto, come ad esempio un prosciutto, e sono anche particolarmente indicati per conservare i succhi all’interno del sacchetto. Si utilizzano soprattutto con tutti i prodotti a base di carne e formaggi.
- Sacchetti termoretraibili: I sacchetti metallizzati sono sacchi sottovuoto laminati che sopportano molto di più la pressione e conservano meglio le caratteristiche del prodotto confezionato. Inoltre, non essendoci luce all’interno del sacchetto, fanno in modo che i prodotti non perdano qualità organolettica alla vista. Questi sacchetti sono spesso utilizzati nell’industria alimentare. Esistono due tipi di sacchetti metallizzate, con entrambi i lati del sacchetto metallizzati o con il lato posteriore metallizzato e il lato anteriore pastificato. Questi spesso vengono utilizzati per rendere il prodotto più attraente dal punto di vista visivo. Ad esempio, gli insaccati confezionati. Per le cotture oltre i 120°C si utilizzano sacchetti metallizzati, in quanto hanno uno spessore maggiore e una struttura che resiste perfettamente alla pressione senza perdere le loro qualità originali.
Importante: Non tutte le confezionatrici sottovuoto possono sigillare questo tipo di sacchetti. Verifica che la tua macchina sia in grado di lavorare con questi sacchetti. Ad esempio, abbiamo i modelli Senor Ultra di confezionatrici sottovuoto che possono sigillare questi sacchetti.
- Sacchetti compostabili: Ci sono sempre più fornitori che stanno cercando di fornire una soluzione al problema del consumo di plastica. Sebbene tutti gli altri sacchetti menzionati in questo rapporto siano riciclabili e, dipende dalla responsabilità di ognuno farlo, i sacchetti compostabili fanno un ulteriore passo avanti e non utilizzano la plastica nella loro composizione. Tuttavia, questi sacchetti non resistono molto bene alle temperature, perché si degradano alle alte e alle basse temperature, e non resistono nemmeno molto bene all’umidità. Per questo motivo non consentono il congelamento e permettono cucinare solo fino a un massimo di 85°C per 12 ore. Sono un’ottima opzione per la conservazione di prodotti freschi e/o preparati che non necessitano di essere riscaldati o rigenerati.
Importante: ci sono molti fornitori che stanno lavorando in questa direzione e ci sono sacchetti biodegradabili che possono resistere ad altre temperature e ad altri tempi di esposizione.
Altre opzioni di confezionamento
- Vaschette termosaldate: Esistono due tipi di vaschette termosaldate. Da un lato, le più comuni sono le vaschette in cui il prodotto cotto entra e viene termosaldato, ma non c’è il vuoto all’interno. E, d’altra parte, esistono vaschette con il vuoto all’interno che richiedono macchinari più avanzati, che eseguono lo stesso processo dei precedenti, ma nel mezzo del processo c’è una camera che genera il vuoto e poi posiziona direttamente la plastica per ricoprirla.
Importante: Va notato che le vaschette non sono di solito un’ottima scelta per la cottura sottovuoto, poiché esse tendono a galleggiare.
- Barattoli di vetro: Sono un’ottima opzione per conservare e/o aromatizzare i prodotti. Maggiori informazioni qui.
