Il salmone è uno dei pesci più ricchi in omega-3 e in proteine. È inoltre uno dei pochi pesci disponibili sia d’acqua dolce che di mare. Grazie alla tecnica della cottura sottovuoto, in questa ricetta possiamo conservare i succhi e il gusto del pesce, ottenendo una consistenza perfetta.
Ingredienti:
- 250 gr suprême di salmone
- 50 gr di olio di semi di girasole
- 10 gr di zenzero grattugiato
- la scorza di 1 lime
- 100 gr di couscous
- 100 ml di acqua
- 30 gr di brunoise con peperone rosso e verde ed erba cipollina
- 3 gr di coriandolo
Preparazione:
Mettere l’olio con lo zenzero e il lime in un sacchetto per sottovuoto e chiudere al 100%. Inserire il sacchetto nello SmartVide e cuocere a 42ºC per due ore.
Mettere il couscous in una ciotola e aggiungere acqua bollente, una noce di burro e un pizzico di sale. Sgranarlo bene con una forchetta e tenere da parte.
Condire il salmone e inserirlo nel sacchetto con l’olio profumato al lime e zenzero. Cuocere nello SmartVide a 67ºC per 40 min. Quindi sgocciolare il pesce e tenere da parte l’olio.
Prima di impiattare, cuocere il salmone dal lato della pelle fino a quando sarà bello croccante e insaporire il couscous con l’olio, il coriandolo tritato e la brunoise di verdure.
Sistemare il salmone sul lato del piatto e accompagnare con il tabulè.
