Ingredienti:
- 200 g di salmone
- 100 g di sale
- 100 g di zucchero
- 5 g di timo
- 5 g di aneto
- 5 g di pepe bianco
- 5 g di salvia
- 1 cetriolo
- 250 gr di acqua
- 250 gr di aceto di vino bianco
- 5 g di semi di senape
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe
- Olio
Preparazione:
Per cominciare, asciugare e diliscare il salmone. Dopo averlo pulito, chiudere sottovuoto il pesce cosparso di sale e zucchero e lasciarlo 24 ore nella camera a vuoto.
Dopo 24 ore, lo laviamo bene e lo copriamo con le spezie secche. Lo lasciamo riposare per altre 24 ore.
Preparare, poi, una miscela di acqua, aceto, semi di mostarda, aglio e alloro e far bollire. Lasciare raffreddare. Successivamente, pelare il cetriolo, togliere i semi, tagliarlo a dadini, aggiungerlo alla miscela preparata e conservarlo sottovuoto per 8 ore.
Infine, affettare il salmone con un coltello lungo e accompagnarlo con il cetriolo e dei crostini.
In questa ricetta il sottovuoto aiuta ad accelerare le procedure e a esaltare i sapori.
