Ingredienti:
- 1 sovracoscia di pollo disossata (+/- 300 g)
- 20 g olio d’oliva
- Spezie cajun:
- 15 g pepe bianco
- 15 g pepe nero
- 30 g cipolla in polvere
- 30 g aglio in polvere
- 20 g origano secco
- 10 g pepe di Caienna in polvere
- 200 g yogurt naturale
- 1 uovo (55 g)
- 200 g farina
- 1 litro di olio per friggere
- 1 pane brioche (80 g)
- Aioli (50 g)
- 1 fetta di cipolla (35 g)
- 2 fette di formaggio havarti (20 g)
Preparazione:
- Per prima cosa, facciamo macerare il pollo con lo yogurt in un sacchetto, facendogli fare il sottovuoto al 99%. Lasciamo macerare per 60 minuti.
- Poi laviamo il pollo, lo asciughiamo e lo introduciamo in un sacchetto sottovuoto con l’olio d’oliva. Lo confezioniamo e lo cuociamo per 1 ora a 65 °C (1 ora al cuore del prodotto dal momento in cui l’acqua nella vasca raggiunge la temperatura di 65 °C). Ricorda di posizionare la sonda verso il cuore per lavorare.
- Trascorso questo tempo, apriamo il sacchetto, togliamo il pollo, lo asciughiamo e lo insaporiamo con le spezie Cajun.
- Poi passiamo il pollo nella farina, nell’uovo e di nuovo nella farina e lo friggiamo a 170 °C finché non diventa dorato e croccante.
- Scaldiamo il pane brioche, aggiungiamo la cipolla, la salsa, il pollo fritto, 2 fette di formaggio havarti, lo facciamo sciogliere e serviamo.
La combinazione di tecniche tra cottura sottovuoto e frittura può essere una buona opzione per ottenere risultati innovativi. In questo modo otteniamo un pezzo di pollo croccante e super succoso.
Note dello chef
