Ingredienti
- 100 g di pasta secca lunga
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 40 g di parmigiano (pecorino)
- 50 g di bacon fritto
- Sale
- Pepe
Preparazione
In una ciotola, unire i tuorli, le uova, il formaggio e il pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versarlo in un sacchetto e confezionarlo. Cuocerlo a 65 gradi per 30 minuti agitandolo di tanto in tanto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua e la conserviamo con un po’ di acqua di cottura. Versare il composto sulla pasta e mescolare, Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Impiattare e aggiungere il bacon e un poco di formaggio grattugiato.
In questa ricetta, la cottura sottovuoto aiuta a controllare molto bene la temperatura e a standardizzare la ricetta.
