Ingredienti
- 200 g di spalla di maiale (spessore 4 cm)
- 2 agli (7 g)
- 5 g erba cipollina fresca tritata
- 3 g pepe nero macinato
- 15 g rosmarino
- 15 g timo fresco
- 4 g olio d’oliva
- 3 g sale
Preparazione
Per prima cosa, puliamo la spalla e la confezioniamo con aglio, pepe, rosmarino, timo e olio d’oliva al 100%.
Lasciamo marinare il composto per 24 ore.
Dopo 24 ore, cuociamo il sacchetto nel cuocitore sous-vide SmartVide per 15 minuti a 70 gradi e lo mettiamo da parte.
Per finire, scottiamo la carne su entrambi i lati in padella, la saliamo, la tagliamo a fette sottili e la impiattiamo.
In questa ricetta della spalla di maiale iberica, l’aromatizzazione si ottiene con la cottura sottovuoto. Inoltre, il vuoto ci aiuta a temperare la carne per immersione, ottenendo così una temperatura uniforme.
Note dello chef
