Ingredienti:
- 1 stinco di vitello
- 4 cucchiai di zenzero grattugiato
- 330 ml di birra IPA
- 180 g di miele
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per iniziare, saliamo abbondantemente lo stinco e lo lasciamo riposare per un’ora in modo che perda l’umidità in eccesso.
Dopodiché, lo chiudiamo sottovuoto con pepe, birra, miele e zenzero. Lo cuciniamo per 36 ore a 75ºC.
Una volta cotto, recuperiamo i succhi, lo tritiamo, coliamo e riduciamo fino ad ottenere una salsa dalla consistenza ridotta.
Per finire, rosoliamolo lo stinco nella salamandra, condiamo e serviamo.
In questa ricetta il sottovuoto contribuisce alla concentrazione dei sapori e alla succosità della carne.
