Lo strudel di mele è una ricetta tipica dell’Austria e del sud della Germania. Si ritiene che sia una versione della baklava armena ed è caratterizzata da una pasta molto fine. Come si raccontava anticamente, il segreto per ottenere un buon strudel sta nell’impasto che, una volta stirato, deve essere così fine da riuscire a leggervi un giornale attraverso.
Ingredienti:
– Impasto:
- Strato di pasta sfoglia 10 x 10
– Ripieno:
- 2 mele renette
- 75 g di zucchero di canna
- 30 g di uvette
- b. di rum
- 1 baccello di vaniglia
- 5 g di cannella in polvere
- Scorza di 1 limone
Preparazione:
Per cominciare, sbucciamo e tagliamo la mela in pezzetti di circa 1,5 cm di spessore che andiamo a inserire nel sacchetto sottovuoto assieme a tutti gli altri ingredienti, tranne le uvette, che le metteremo invece a bagno nel rum.
Cuciniamo la mela a 65 gradi per un’ora. In questo modo, grazie alla cottura sous-vide, otterremo una mela dalla consistenza morbida ma intera, con un sapore e un aroma molto più forte rispetto al metodo tradizionale. Stendiamo la pasta sfoglia il più sottile possibile sopra un tavolo infarinato e riempiamo un lato con il nostro ripieno già freddo. Pieghiamo le estremità e arrotoliamo.
Spennelliamo la superficie con dell’uovo sbattuto e inforniamo a 180 gradi per 30-40 minuti fino a ottenere la doratura desiderata.
In genere si accompagna con crema inglese o gelato alla vaniglia e una spolverata di zucchero a velo.
