Tacos di costolette marinate

Ingredienti:

• 1 costato di maiale bianco
• 1 cipolla rossa
• 4 spicchi di aglio
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 1 arancia
• 50 g di Coca Cola
• 30 g di achiote
• 5 g di origano
• 5 g di pimentón (paprica affumicata in polvere)
• 3 g di pepe nero
• 5 g di aglio in polvere
• 20 g di aceto
• 20 g di olio d’oliva
• 1 pomodoro
• Mezza cipolletta
• Coriandolo

Preparazione:

Per preparare questa ricetta di tacos di costolette marinate, iniziamo a togliere la membrana dell’osso delle costolette. Poi, tagliamo le costolette per farle entrare in un sacchetto sottovuoto. Da un’altra parte, facciamo un rub con l’achiote, l’origano, il pimentón, il pepe nero, l’aglio in polvere, l’aceto e l’olio. Strofiniamo le costolette con il rub e le mettiamo in un sacchetto sottovuoto. Lasciamo nella camera per 8 ore.

Dopo le 8 ore, le costolette, togliamo le costolette, gli leviamo l’eccesso di marinatura e le mettiamo in un altro sacchetto sottovuoto. In questo sacchetto oltre alle costolette aggiungiamo la Coca Cola a cui avremo tolto il gas prima, l’arancia tagliata a cubetti, la cannella, l’alloro e gli spicchi d’aglio. Confezioniamo questo composto e introduciamo nel cuocitore sous vide SmartVide a 70ºC per 10 ore.

Una volta che sono trascorse le 10 ore, togliamo le costolette dal sacchetto, coliamo il succo e lo diminuiamo un po’. Dall’altra parte, faremo un pico de gallo con il pomodoro, la cipolletta, il coriandolo, il sale, l’aceto e una spruzzata di olio.

Per finire, mettiamo le costolette nel grill e le faremo dorare mentre le glassiamo con il succo affinché si dorino un po’. Dopo, le togliamo gli ossi e le mettiamo direttamente nella tortilla con uno spruzzata di succo. Finiamo aggiungendo il pico de gallo e una spruzzata di lima.