Ingredienti:
- 5 peperoncini jalapeno freschi
- 30 g di carote
- 8 g di aglio
- 1 g di pepe
- 1 g di timo
- 1 g di origano
- 3 g di sale
- 60 g di aceto di sidro
- 10 g di olio d’oliva
- 50 g di zucchero di canna
- 2 petti di pollo
- 100 g di pepe verde
- 100 g di pepe rosso
- 50 g di mais dolce
- Tortillas di mais
- Limoni o lime per condire e decorare
Preparazione:
Per cominciare, mettiamo i peperoncini jalapenos in un grande recipiente insieme alle carote tritate, all’aglio, al pepe, al timo, all’origano, al sale, all’aceto, all’olio e allo zucchero di canna. Chiudiamo bene il contenitore e mettiamolo nello Smartvide a 80°C per un’ora e mezza.
Dall’altro lato, prendiamo i petti e, dopo averli salati e pepati bene, li mettiamo in un sacchetto per sottovuoto. Li cuciniamo per 50 minuti a 65ºC nello Smartvide.
Nel frattempo, in una padella mettiamo i peperoni verdi e rossi tagliati a striscioline e li saltiamo. Una volta saltati, aggiungiamo il mais dolce e li mettiamo da parte.
Riscaldiamo le tortillas e riempiamole con i peperoni saltati, alcuni pezzi di petto e i jalapenos marinati a fette. Serviamo con i limoni in modo che possano essere conditi a piacere.
Con la tecnica del sottovuoto ci assicuriamo che la carne del petto di pollo, che è una carne che si secca facilmente, sia gustosa e cotta al punto giusto. Inoltre, durante la cottura della marinata all’interno del contenitore, solo questo sarà cotto sottovuoto e questo ci permetterà di tenerla nella camera molto più a lungo.
