sous vide
French toast imbevuto con cardamomo, fava di Tonka e arancia
Ingredienti: 1 pan brioche 500 g di latte 100 g di panna 60 g di zucchero 10 g di cardamomo 1 fava di Tonka 1 arancia […]
Continuare
Tonkotsu ramen
Ingredienti: 2 kg di costine di maiale 1 piedino di maiale 3 litri di acqua 5 agli spellati 1 cipolla 50 g di soia 4 uova 100 […]
Continuare
Paté di fegato di pollo
Ingredienti: 200 g di fegato di pollo 2 fette di pancetta 1 scalogno tritato 1 rametto di timo 10 g di vino oloroso 2 uova 50 g di panna […]
Continuare
Insalata russa marinata
Ingredienti: 400 g di patate 200 g di carote 20 g di vino oloroso 10 g di aceto di Jerez Scorza di limone 50 g di erba cipollina 100 g di […]
Continuare
Cardo in sous-vide con crema di erba cipollina e prosciutto iberico
Ingredienti: 400 g di cardo 2 erbe cipolline 50 g di burro 200 g di panna 100 g di prosciutto iberico 2 g di noce moscata Sale Pepe Preparazione: Per la […]
Continuare
Fagioli di Tolosa in sous-vide
Ingredienti: 500 g di fagioli di Tolosa 1250 ml di acqua 20 g di sale 10 g di olio d’oliva vergine Piparras (peperoncini) Verza Preparazione: Per iniziare, lasciamo i fagioli […]
Continuare