In questa sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda:
“Gradirei avere informazioni riguardo alla temperatura e tempo di cottura del frumento mote.”
Questa è stata la risposta di Enrique Fleischmann.
La cottura di semi, grani o cereali a vuoto è un po’ più complicata di quello che sembra, poiché, la maggior parte di questi ingredienti hanno bisogno di una temperatura di bollitura per poter cucinarsi nel miglior modo e non restare crudi al loro interno.
Per la cottura del frumento mote di cui mi parli, forse dovresti fare alcune prove. Ti consiglio di mettere in ammollo per 2-3 ore circa per ammorbidire i semi e, poi, effettuare la cottura nell’acqua, sale e gli altri ingredienti che vuoi aggiungere. La temperatura che ti consiglierei è di 90ºC per circa 2 ore. Alla fine, potrai valutare se il frumento ha raggiunto un risultato corretto per il suo consumo. È molto importante che la densità dell’acqua sia leggera, per aiutare a entrare nel frumento e, quindi, cuocersi.
