Nella nostra sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda.
“Ciao chef, Vorrei sapere il tempo e la temperatura per un musetto di vitello adulto e, anche, per delle orecchie di maiale da friggere. Grazie!”
Questa è stata la risposta del nostro chef Enrique Fleischmann:
“Ciao, Puoi cucinare il muso a 80ºC per 12 ore e le orecchie di maiale alla stessa temperatura per 6 ore. Prima di cucinare, io farei un processo di salatura per 1 o 2 ore. Credo che sia interessante per la consistenza finale. Grazie per la richiesta.”
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