Un utente ci ha inviato la seguente domanda:
Salve chef. Mi piacerebbe cuocere le uova a bassa temperatura, ma non riesco a trovare le informazioni nella guida alla cottura. Potrebbe dirmi il tempo e la temperatura per farle? D’altra parte, vorrei sapere se c’è qualche differenza nella ricetta se invece di fare 10 uova voglio farne 50. Grazie mille!
Trascriviamo la risposta di Enrique Fleischmann:
Salve, in effetti la cottura dell’uovo a bassa temperatura non compare nel nostro elenco, lo aggiungeremo al più presto possibile. Per farlo, la tecnica è quella che mostriamo nella ricetta del Ratatouille (Pesto). Nel caso di dover preparare più uova contemporaneamente, non c’è alcun problema se tutte iniziano ad una temperatura simile. Nel nostro caso usiamo uova che sono a temperatura ambiente. Spero che la mia risposta sia stata chiara. Il tempo di cottura è di 64º per 36 min.
