Ingredienti:
- 400 gr di lombo di tonno fresco di Getaria
- 8 gr di sale
- 600 gr di olio all’aglio
- 200 gr di aceto di Jerez
- 100 gr di Txakoli
- 4 gr di dragoncello fresco
- 2 gr di foglie di alloro
- 30 gr di cipolla rossa
- 20 gr di peperoncini freschi tritati
Preparazione:
Per iniziare, mettiamo il tonno, già pulito e crudo, in un barattolo per conserve. Aggiungiamo il sale, l’olio all’aglio, l’aceto di Jerez, il Txakoli, il dragoncello e le foglie di alloro.
Mettiamo il barattolo nel cuocitore sous-vide SmartVide e cuciniamo a 65ºC per 1 ora e 30 minuti.
Una volta cotto, lo togliamo dal calore e serviamo il nostro tonno tiepido, completandolo con cipolla rossa e peperoncini freschi.
Con questa ricetta, cerchiamo un processo di cottura che sia allo stesso tempo divertente e sorprendente, perfetto per deliziare i nostri ospiti.
Note dello chef
