Ingredienti:
- 118 ml di succo di lime
- 400 g di latte condensato
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di biscotti tipo digestive
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di burro fuso
- 500 g di panna
- 100 g di zucchero a velo
- 2 fave tonka
- 2 stecche di pepe lungo
- 3 g di noce moscata
Preparazione:
Per la panna, mettere in un sacchetto la panna con noce moscata, fave tonka e pepe lungo. Cuocere il tutto nello SmartVide a 65ºC per un’ora. Far raffreddare e mettere da parte.
Per la base del biscotto, triturare i biscotti, aggiungere lo zucchero di canna e il burro fuso fino ad ottenere una consistenza compatta. Stendere sullo stampo e cuocere in forno a 180ºC per otto minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per il ripieno, mescolare in un sacchetto il latte condensato, i tuorli e il succo di lime. Cuocere il tutto nello SmartVide a 82°C per mezz’ora. Mescolare il tutto nel sacchetto e aggiungerlo alla massa. Far raffreddare e mettere da parte.
Per finire, montare la panna con una parte dello zucchero a velo e quando è leggermente montata aggiungere il resto fino ad ottenere picchi consistenti. Mettere sulla torta già fredda e decorare con la scorza di lime.
In questa ricetta, la cottura sous-vide ci aiuta nel ripieno. Grazie a questa tecnica evitiamo problemi come il fatto che si cuocia troppo e, inoltre, non dobbiamo essere sempre lì a controllare. Nella panna ci aiuta ad assorbire tutti gli odori e le sfumature che si estraggono dalle spezie.
