Ingredienti:
Per la salsa olandese:
- 25 g di scalogno
- 40 g di aceto di mela
- 60 g di acqua
- 3 g di sale
- 20 g di succo di limone
- 85 g di tuorlo
- 150 g di burro
Per le uova alla benedict:
- 6 uova
- 100 grammi di prosciutto arrosto
- Panetti per la composizione
- Paprica dolce per guarnire
Preparazione:
Come prima cosa tritiamo lo scalogno e lo mettiamo in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte l’aceto.
Per preparare la salsa olandese, mettiamo tutti gli ingredienti (aceto, acqua, sale, succo di limone, albume e burro) in un sacchetto vuoto al 98% e cuciniamo nel termocircolatore SmartVide per 90 minuti a 65 ºC. Al termine del tempo indicato, togliamo il sacchetto e lo mettiamo da parte.
Intanto, cuociamo le uova nello SmartVide a 70 °C per 24 minuti. Mentre le uova si cuociono, apriamo il precedente sacchetto, mettiamo la salsa in un mixer e frulliamo a massima potenza. In questo modo otterremo una salsa omogenea.
Per finire, apriamo i panetti e li tostiamo in una padella con un po’ di burro fino a dorarli; mettiamo sopra il prosciutto e li scaldiamo nella salamandra.
Quando le uova sono cotte, le apriamo facendo attenzione e le disponiamo sopra i panetti con il prosciutto. Versiamo la salsa olandese sulle uova e le gratiniamo un po’ fino a farle dorare.
Per servire, basterà solo spolverare un po’ di paprica e le uova alla benedict saranno pronte per essere gustate.
Grazie alla tecnica del vuoto, è più facile preparare la salsa olandese e, inoltre, è più difficile che questa si raggrumi. Inoltre, ci consente di avere la salsa già pronta e conservarla per prenderla quando desideriamo frullarla e usarla. Sono finiti i tempi in cui si doveva preparare a mano questa salsa così buona e laboriosa!
