Ventresca di tonno rosso con salsa agropiccante

Ingredienti:

  • 200 g di ventresca di tonno rosso
  • 60 g di burro
  • 20 g di gochujang
  • 10 g di soia
  • 30 g di mirin
  • 100 g di ketchup
  • 10 g di aglio in polvere
  • Rucola
  • Sesamo bianco e nero
  • 1 cetriolo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta di tonno rosso, cominciamo dalla salsa. In una pentola mettiamo a fondere il burro. Quando il burro è fuso, aggiungiamo il gochujang, la soia, il mirin, il ketchup e l’aglio in polvere. Riduciamo la miscela fino a ottenere una salsa un po’ densa.

Per preparare la ventresca, cominciammo condendola con sale e pepe e conservandola.

Poi, la cuciniamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 50 °C per 13 minuti.

Dopo la cottura, togliamo la ventresca e le diamo una fiammata con la fiamma ossidrica per dorarla.

Da un’altra parte, sbucciamo il cetriolo e facciamo un’insalata di rucola.

Infine, serviamo mettendo nella base l’insalata sotto la ventresca e condiamo con la salsa. Finiamo spolverando, un po’ di sesamo sulla ventresca.

In questa ricetta di ventresca di tonno rosso, il sottovuoto ci aiuta a trattenere tutti i succhi del tonno per evitare così che si cuocia troppo e rimanga asciutto. Inoltre, ci permette di standardizzare il processo e, in questo modo, otterremo sempre il punto ottimale del tonno.

Commento dello chef