Ingredienti:
- 800 g di latte pastorizzato
- 200 g di panna
- 40 g di yogurt naturale
- 80 g di basilico
- 200 g di pomodori ciliegini
- 5 g di peperoncini jalapeño
- 80 g di zucchero di canna
- 10 g di olio d’oliva
- 5 g di basilico
- 15 g di mirtilli
- 5 g di semi di girasole
Preparazione:
Prima, versiamo il latte, la panna e il basilico in un sacchetto per sottovuoto e cuciniamo nello SmartVide a 55ºC per 30 minuti, facendo amalgamare il latte con il basilico. Trascorso questo tempo, togliamo il sacchetto e lasciamo raffreddare fino ai 35ºC. Quando il composto ha raggiunto i 35ºC, coliamo il latte e aggiungiamo lo yogurt. Poi, versiamo il composto dentro i vasetti e li chiudiamo bene per non far entrare l’acqua. Mettiamo i vasetti nello SmartVide 43ºC per 3 ore.
Mentre i vasetti stanno fermentando (per l’azione dei batteri dello yogurt), prepariamo la marmellata di pomodoro. Tagliamo a tocchetti i pomodori e li mettiamo in un sacchetto per sottovuoto assieme allo zucchero, all’olio e al peperoncino jalapeño. Cuciniamo il tutto nello SmartVide a 65ºC per 2 ore e 30 minuti.
Quando gli yogurt sono pronti, li raffreddiamo nel abbattitore di temperatura. E quando la marmellata è cotta, la passiamo in un colino per togliere il liquido in eccesso. Dopodiché, tritiamo il composto ottenendo così la marmellata di pomodoro. In una padella saltiamo alcune foglie di basilico e dei mirtilli assieme ai semi di girasole.
Serviamo gli yogurt con la marmellata di pomodoro, le foglie di basilico, i mirtilli e i semi di girasole sopra.
Con questa tecnica di fermentazione controllata otterremo dei sapori e delle consistenze cremose. Inoltre, gli aromi volatili e delicati come quello del basilico rimarranno sempre all’interno e non andranno persi.
