Ingredientes:
- 400 g de carré de cordeiro
- 200 g de cenouras pequenas
- 30 g de gengibre
- 50 g de manteiga
- Um ramo de alecrim
- Um dente de alho
- Sal
- Pimenta
- Óleo
Confeção:
Primeiro, limpamos o carré retirando a espinha dorsal e a carne entre os ossos. Adicionamos sal e pimenta à carne e introduzimos no saco de vácuo juntamente com um dente de alho, o alecrim e um fio de óleo. Seguidamente, cozinhamos o cordeiro no SmartVide a 57ºC durante uma hora.
Depois, descascamos as cenouras e tiramos-lhes os talos. Introduzimo-los num saco de vácuo juntamente com a manteiga e o gengibre. Cozinhamos tudo no SmartVide a 86ºC durante 25 minutos.
Uma vez cozinhada a carne, secamo-la bem e douramo-la juntamente com o alho e o alecrim.
Para acabar, glaceamos as cenouras com o próprio suco do saco.
Nesta receita, graças à baixa temperatura, obtemos o ponto ideal da carne e uma textura muito boa da cenoura, com todas as matizes das especiarias.
