Ingredientes:
- 250 g de leite
- 125 g de natas
- 1/2 vagem de baunilha
- 40 g de gema de ovo pasteurizada
- 75 g de ovo
- 60 g de açúcar
- 4 g de café solúvel
- 25 g de café em grão
- 60 g de Baileys
- 25 g de chocolate de cobertura ralado
Preparação:
Para preparar esta receita de creme de café e Baileys, comece por infundir as natas, o leite, o café solúvel, a baunilha e os grãos de café num saco de vácuo durante 24 horas.
Passadas 24 horas, misture homogeneamente as gemas, os ovos, o açúcar e o Baileys. Adicione o leite da infusão previamente coado.
Depois encha os boiões de vidro com 150 g da mistura e coloque-os num banho de água a 80 ºC durante 1 hora.
Por fim, deixar arrefecer e servir.
O Baileys pode ser substituído por outro licor, como amaretto, amarula ou praliné. Decore os boiões com um pouco de chocolate de cobertura ralado antes de servir.
Notas do chef
