Ingredientes:
- 400 gr de lombo de atum bonito fresco de Getaria
- 8 gr de sal
- 600 gr de azeite de alho
- 200 gr de vinagre de Jerez
- 100 gr de Txakoli
- 4 gr de estragão fresco
- 2 gr de folhas de louro
- 30 gr de cebola roxa
- 20 gr de malaguetas frescas picadas
Preparação:
Para começar, colocamos o atum bonito, já limpo e cru, num frasco de conserva. Adicionamos o sal, o azeite de alho, o vinagre de Jerez, o Txakoli, o estragão e as folhas de louro.
Colocamos o frasco no cozedor sous-vide SmartVide e cozinhamos a 65ºC durante 1 hora e 30 minutos.
Uma vez cozinhado, retiramo-lo do calor e servimos o nosso atum bonito morno, coberto com cebola roxa e malaguetas frescas.
Com esta receita, procuramos uma cozedura que seja ao mesmo tempo divertida e surpreendente, perfeita para encantar os nossos convidados.
Notas do chef
