Ingredientes
- 1 lula
- 1 pimento verde
- 1 cebolinha
- 1 dente de alho
- 50 g de conhaque
- 50 g de vinho branco
- 30 g de tinta de lula
- 300 g de caldo de lula
Elaboração
Pique e refogue os legumes para o refogado.
Quando os legumes estiverem refogados, adicione o conhaque e o vinho branco, deixando evaporar o álcool. Finalize o molho com o caldo e a tinta, e ferva durante 20 minutos.
Triture o molho e ajuste ao gosto.
Limpe a lula e corte-a em pedaços. Salteie e arrefeça.
Em sacos de vácuo, embale a lula com o molho e cozinhe no SmartVide a 80 graus durante duas horas.
Arrefeça e reserve até o momento de servir.
Nesta receita, a técnica sous-vide assegura lulas perfeitamente cozidas e permite pasteurizar o produto, pronto para regenerar porções conforme a necessidade.
Notas do chef
