Ingredientes
- 1 kg de asas de frango
- 20 g de alho em pó
- 5 g de orégãos
- 5 g de pimenta preta
- 5 g de pimentão
- 20 g de óleo de sésamo
- 150 g de molho picante
- 30 g de açúcar
- 70 g de manteiga
Preparação
Num bowl, misture as asas limpas com o alho em pó, orégãos , pimenta preta e pimentão.
Embale a vácuo e cozinhe no forno sous-vide SmartVide a 70 °C durante 6 horas.
Para o molho, misture numa frigideira a manteiga com o óleo de sésamo, açúcar e molho picante. Reduza até engrossar.
Uma vez cozidas as asas, doure-as no forno e misture-as com o molho até ficarem bem cobertas.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite obter asas muito suculentas e uma produção padronizada, ideal para regenerar e servir.
Notas do chef
