É sabido que o sous vide serve para conseguir uma cozedura precisa e ajustada e obter o melhor dos alimentos, com todas as vantagens organizacionais, económicas e de qualidade do produto final que isso implica. Mas, sabia que o sous-vide também serve para a regeneração do produto perante o serviço? Mostramos-lhe em vídeo.
A baixa temperatura, controlada com precisão, ajuda-nos a regenerar de maneira correta e profissional produtos que foram elaborados antes. Para poder conseguir um resultado ótimo, é importante controlar a temperatura de regeneração e que a mesma respeite a temperatura de cozedura original do produto (a temperatura de regeneração nunca deve exceder a temperatura de cozedura original).
A regeneração foi, e é, uma ferramenta muito útil na cozinha. Hoje em dia, com a ajuda do SmartVide, podemos conseguir uma qualidade estandardizada com um resultado ótimo.
A facilidade de uso, assim como a sua praticabilidade, permitem-nos dizer que a regeneração é uma ferramenta muito interessante para as pequenas brigadas de cozinha, assim como para a produtividade de uma cozinha.
Se o SmartVide8 foi idealizado para a criação e elaboração de receitas, o modelo SmartVide6, por não ter a opção de ligar a sonda ao coração, está especialmente pensado para a execução de receitas já criadas e a regeneração.
