Ingredientes:
Para o recheio:
- 2 peitos de frango
- 50g de coentro
- 2 abacates
- 10g de maionese
- Sumo de 1 limão
Para a massa:
- 300ml de água morna
- 220g de farinha de milho pré-cozida
- 4g de sal
Preparação:
Para preparar o frango, embale os peitos com sal, óleo e pimenta. Cozinhe em um cozedor sous-vide SmartVide a 65°C durante uma hora. Uma vez cozido, arrefeça o frango e corte-o.
Enquanto o frango está a cozer, para o molho de reina pipiada, misture o coentro, os abacates, a maionese e o sumo de limão. Triture todos os ingredientes com o triturador XM-12 até obter um molho homogéneo.
Adicione o frango desfiado ao molho de reina pipiada e misture bem.
Para a massa de arepas, combine a água morna, a farinha de milho e o sal numa tigela. Deixe a mistura repousar durante 30 minutos.
Forme as arepas com a massa e cozinhe-as numa frigideira com um pouco de óleo até estarem douradas de ambos os lados.
Abra as arepas ao meio e recheie-as com a mistura de frango e molho de reina pipiada.
Nesta receita, a técnica sous-vide assegura um frango perfeitamente cozido e suculento. A preparação a baixa temperatura realça os sabores e texturas dos ingredientes.
Notas do chef
