Ingredientes:
- 450 g de begihandi (pota gigante) cortado
- 220 g de cebola
- 150 g de pimento verde
- 20 g de alho descascado
- 14 g de tinta de lula
- 1220 g de caldo de peixe
- 460 g de arroz
- 80 g de pimento piquillo
- 8 g de alecrim fresco
- 120 g de azeite de oliva
- 45 g de açúcar
Preparação:
Pique a cebola e o pimento verde na combi cortadora-cutter da Sammic para garantir cortes uniformes.
Numa panela, refogue o alho junto com a cebola e o pimento verde. Adicione o Begihandi e cozinhe em lume brando durante uma hora, para que os sabores se integrem bem.
Numa bolsa de vácuo, coloque os pimentos piquillo, o alecrim, o azeite de oliva, o açúcar e o alho.
Embale a 99% utilizando uma embaladora Sammic e cozinhe no cozedor sous-vide SmartVide a 80 °C durante 45 minutos. Reserve.
Para o arroz, adicione o refogado de Begihandi e regue com o caldo de peixe. Cozinhe por 14 minutos, até o arroz estar no ponto.
Na hora de servir, escorra os pimentos e finalize-os com o maçarico para adicionar cor e aroma.
Nesta receita, a técnica sous-vide otimiza a preparação dos pimentos piquillo, permitindo padronizar as porções e melhorar o controlo da matéria-prima.
Nota do Chef
