A marinada dessa receita tem origem na Jamaica, mais especificamente, pensa-se que vem da época colonial, da união entre os escravos africanos e os aborígenes locais, os tainos. É uma marinada com inúmeros temperos e um pouco picante e, tradicionalmente, é feita com frango e com porco.
Ingredientes
- 1 kg de asas de frango
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cebolinho
- 1 malagueta (pimenta defumada) – tradicionalmente, utiliza-se “scotch bonnet” (pimenta vermelha caribenha)
- 100 g de azeite
- 20 g de soja
- Sumo de duas limas
- 20 g de gengibre fresco
- 2 g de pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 1 raminho de tomilho fresco
- 30 g de açúcar mascavado
- 3 g de canela
- 50 g de sumo de laranja
Preparação
Primeiro, com a ajuda de uma frigideira, prepara-se a marinada misturando todos os ingredientes sólidos. Assim que é feita a mistura, adicionam-se os líquidos, reservando-se de seguida.
Depois, temperam-se as asinhas de frango, misturando-as com a marinada. As mesmas são colocadas num saco de vácuo, sendo depois introduzidas no frigorífico durante três horas enquanto o frango absorve o tempero. Após esse tempo, cozinha-se o frango no SmartVide durante duas horas a 65 ºC.
Depois de cozidas, colocam-se as asinhas numa grelha. Enquanto isso, engrossam-se os sumos que serão utilizados para banhar as asinhas na churrasqueira. Este prato pode ser acompanhado com banana frita e arroz branco.
Ao seguir esta receita, tanto para a marinada como para a cozedura, a técnica do vácuo permite que tenhamos um processo de marinagem mais rápido e eficaz. Além disso, conseguimos uma cozedura perfeita sem perder os aromas e sabores.
