Apresentamos uma nova forma de preparar bacalhau ao piripiri: bacalhau ao piri-piri no sous-vide. Unindo tradição e modernidade, trazemos uma das receitas tradicionais da cozinha basca, usando a tecnologia SmartVide.
- Peso: 600 gr. de lombo de bacalhau.
- Temperatura banho de imersão:65º
- Temperatura do bacalhau ao momento de colocar no vácuo:6
- Tempo de cozedura: 30 minutos.
- Acabamento na prancha, grelha ou tacho.
Valores:
- Cozedura 100% precisa, sem margem de erro, com um controlo total da cozedura e dos sabores e aromas.
- Estandardização de receitas.
- Bom controlo de custos.
