Ingredientes:
- Um lombo de bacalhau demolhado (150 gramas aprox.)
- 50 g de molho de soja (baixo teor de sal)
- 25 g de vinagre de arroz
- 25 g de óleo de sésamo
- 5 g de pimenta branca
- 10 g de gengibre
- 2 dentes de alho
- 25 g de gengibre
- 50 g de cebolinho
Confeção:
Primeiro pegamos no cebolinho, nos dentes de alho e nos 25 g de gengibre e cortamo-los em juliana. Reservamos.
Em seguida, dispomos o lombo de bacalhau num saco de vácuo juntamente com o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, a pimenta branca e os 10 g de gengibre. Embalamos a mistura a 99% de vácuo e introduzimos o saco no SmartVide. Cozinhamos durante 30 minutos a 65 ºC.
Por outro lado, numa frigideira salteamos os 25 g de gengibre, os 50 g de cebolinho e os dentes de alho cortados anteriormente. Reservamos.
Para terminar, abrimos o saco com o bacalhau e servimo-lo num prato juntamente com o molho resultante. Colocamos o cebolinho, o alho e o gengibre salteados por cima e… bom apetite!
Nesta receita, graças à técnica da cozedura ao vácuo, asseguramo-nos de que um produto tão delicado como o bacalhau sempre tenha uma textura e sabor insuperável. Além disso, todos os aromas dos produtos ficam retidos dentro do saco e, desta forma, conservamo-los.
Além disso, esta técnica permite-nos ter os sacos com o bacalhau na câmara reservados e prontos para serem cozinhados. Assim, podemos economizar muito tempo durante o serviço.
