Um utilizador pediu ajuda ao nosso chef para cozinhar o baço de porco.
Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, fez diferentes testes com quatro baços de porco e tirou a seguinte conclusão:
Realizámos a cozedura em quatro lotes separados e cada baço separadamente. Utilizámos os mesmos tempos que com o fígado, já que as texturas são bastantes similares. Tentámos cozinhar desde 1 hora a 65º até 4 horas a 65º. Acreditamos que a melhor textura é obtida ao cozinhar o baço durante 1 hora no SmartVide a 65ºC.
Na imagem seguinte, o baço cozinhado durante uma hora é o da esquerda.
