Baozi (panini cotti al vapore)
- 90 g di burro
- 360 g di latte intero
- 15 g di lievito secco
- 720 g di farina di grano duro
- 70 g di zucchero
- 10 g di sale
- 4 g di agente lievitante
- 4 g di bicarbonato
Preparazione
Sciogliere il burro a 40 gradi e mescolarlo con il lievito e il latte a temperatura ambiente fino a quando non si è sciolto.
Mescolare gli altri ingredienti e setacciarli.
Versare la miscela di latte e burro nel mixer con l’accessorio per il pane e aggiungere poco a poco la miscela di farina.
Dopo avere aggiunto tutti gli ingredienti, impastare per 10 minuti a velocità media. Al termine, formare una “palla” di pasta e lasciarla lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Una volta lievitata, tirare la pasta fino a quando raggiunge uno spessore di 6 mm e ritagliare dei circoli servendosi di un tagliapasta.
Poi, ungere i circoli con un po’ d’olio, piegarli come dei tacos e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
Per finire, cuocerli al vapore a fuoco medio tenendoli coperti per 8-10 minuti. Terminata la cottura, toglierli dal fuoco e lasciarli riposare.
Spalla di maiale marinata
- 1 kg di spalla
- 360 g di ananas pulito
- 100 ml di salsa di jalapeño
- 3 spicchi d’aglio
- 15 g di zenzero
- 5 grammi di origano
- Sale
- Pepe
Preparazione
Prima, insaporire la carne, tagliare l’ananas in piccoli pezzi e mescolarli con gli altri ingredienti.
Poi, mettere la carne sottovuoto con il mix di ingredienti e lasciarla marinare per 24 ore.
Trascorso questo periodo, cuocere la carne a 65 gradi per 16 ore.
Infine, scolare il liquido e sbriciolare la carne, aggiungendo un poco di sugo fino a ottenere la succosità desiderata.
