Ingredientes
- 1 kg de bacalhau ou peixe branco
- 15 g de sal
- 300 g de panko
- 400 g de ovo
- 100 g de farinha
Elaboração
Limpe o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
Num copo misturador, adicione o bacalhau em pedaços e o sal. Triture até obter uma massa homogénea.
Coloque a mistura num saco e embale a vácuo.
Com um rolo, dê forma e uma espessura de 2 centímetros. Deixe a mistura repousar durante 3 horas.
Cozinhe a mistura num cozedor sous-vide SmartVide a 45 graus durante 30 minutos.
Arrefeça e corte em barrinhas.
Panar as barrinhas e frite-as a 180 graus.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite manter a textura perfeita do peixe e garantir uma cozedura uniforme.
Notas do chef
